Сидр – яблочное вино

Сидр (от французского слова Cidre) — шампанизированный слабоалкогольный напиток, получаемый в результате брожения яблочного сока без добавления дрожжей.

05.03.2010г. Яблочный сидр обычно имеет крепость 6-7% об., а содержание сахара в нем определяет вкус напитка. Сидру присущ сильный запах яблок, по цвету он бывает золотистым или зеленым, а вкус его может быть самым разным — от сухого до сладкого. Согласно легенде, появление сидра приписывают Карлу Великому, который случайно сел на мешок перезревших яблок.

Сидр – напиток, известный с незапамятных времен (о нем упоминал еще Плиний), и, кстати, до 20 века сидр являлся крепким алкогольным напитком. Во всем мире алкогольные напитки получают из винограда, и очень редко — из яблок, поэтому яблочный сидр и завоевал такую популярность. Основным потребителями сидра принято считать Францию (Sidre), некоторые кантоны Швейцарии (Sidre), Австрию (Apfelwein), Германию (Apfelwein) и Англию, где можно было купить сидр под уже забытым названием «British wines».

Сидр в разных странах

Начиная с 80-х годов, интерес к игристому сидру значительно возрос, что объясняется его дешевизной (по отношению к тому же шампанскому) и вкусовыми характеристиками. К примеру, сразу даже невозможно определить, где стоит фужер с шампанским, а где — фужер с сидром, ведь некоторые его сорта превосходят шампанское по определенным показателям – в частности, по продолжительности игры пузырей в бокале. В Америке из сидра получают крепкий алкогольный напиток «Эппл Джек» («Apple Jack»), и для его получения сидр хорошенько охлаждают, а затем специальной сеткой снимают образующийся лед. В результате получается только спирт, поскольку вода замерзает быстрее.

Самые качественные сидры производят во Франции (в Нормандии и Бретани), но не менее популярны и сидры, изготовляемые в Испании. В Германии этот напиток известен под названием Apfelwein, что в переводе с немецкого означает «яблочное вино», а во Франкфурте каждый год в начале осени проходит фестиваль сидра Apfelweinfest. Что касается России, то производство сидра начало налаживаться в нашей стране только в последнее время. Однако как отдельный напиток, игристый сидр сейчас стал забываться: его используют, в основном, для получения яблочного бренди – кальвадоса, для чего полученный после двойной перегонки спирт оставляют в дубовых бочках минимум на два года.

www.vipivka.ru/encyclopedia/cider/cidre.html